方山森林公园（食味在方山佛门不吃荤）

素荤美味传，方山古寺深。

酒肉虽穿肠，佛祖心中留。

云峰钟声扬，山水如画卷。

满足味蕾间，领悟宁静缘。

常言道：“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。

在世俗观念中，寺庙乃是佛门净地，修行之人不可开荤戒，一日三餐均以五谷和蔬菜制成的“斋饭”为食。

而随着社会的发展，一些山高地灵的寺庙也逐渐成为世间游客们慕名观赏的景点。游客们布施些香火钱，寺庙安排一些膳食招待客人，这都是理所应当的，可问题在于，凡尘游客不是修心之人，不必拘泥于佛门的清规戒律，但寺庙显然是不能杀生的，怎么办？

于是，一种独特的菜肴制作技艺便诞生了——“素菜荤吃”。而泸小文今天要说的方山“素荤宴”便是泸州地区最具代表性的一种。

在说“素荤宴”之前，泸小文先简单地介绍一下方山。方山，又名方山森林公园，位于泸州市江阳区，距离市中心约18公里，占地面积约8平方公里。它因形似方形而得名，被誉为泸州的“城市绿肺”。山上森林茂密，呈现出一片郁郁葱葱的景象。在这片绿色的海洋中，生活着各种珍稀动植物，此外，山中还有许多清澈的溪流和瀑布，为这片美景增色不少。

而除了丰富的自然景观资源以外，方山最著名的当属云峰寺了，而今天的主角“素荤宴”就是云峰寺中的镇寺之宝。

相传，云峰寺的“素荤宴”起源于清代。据方山的历史资料记载，清朝同治年间，云峰寺的一位名叫妙清的僧人为了修行和学习，踏上了前往南海普陀山的朝圣之旅。在这神秘的宗教圣地，他来到了西竺魔庙内的“香积厨”，并在那里拜师学艺，成为一名厨师助手。在为期三年的学习中，他精通了素食宴席的烹饪技艺。

妙清学成归来后，他将这些珍贵的知识传授给了云峰寺的一批侍僧弟子，使他们也能掌握这门高超的素食烹饪技巧。从此，云峰寺便形成了一个独特的传统：每当佛教盛事举行时，寺庙都会大肆举办素食宴席，以此款待来访的信众和客人。这成为了云峰寺的一大特色，吸引了众多朝圣者和游客。

在素食宴席的举办过程中，云峰寺的僧侣们与当地信徒、居士保持了密切的交流，共同分享了彼此的烹饪心得。通过这种互动与融合，他们逐渐打造出了一种兼具四川泸州风味的地道素食宴席风格。这种风格既保留了素食的传统特点，又融入了四川泸州的地方特色，让素食宴席更加丰富多样，深受人们的喜爱。因此，云峰寺的素食宴席逐渐在当地成为了一种文化象征，传承着古老的佛教传统，同时也展示了四川泸州美食的魅力。

在那时，云峰寺的素食佳肴可分为油炸、清蒸、水煮和凉菜四大类别，各具特色。主要的食材包括豆腐筋、豆腐干等各种豆制品，搭配各类菌菇、笋类等新鲜蔬菜，丰富多样。这些素菜虽然是纯素制作，却以荤菜的形态而闻名遐迩。

同时，许多菜品的名称都与当地的方山景观有关，如“薄刀来龙”，其命名灵感来源于薄刀岭和来龙门两大景点。

此道菜品的制作过程精细考究：首先将豆腐块油炸至金黄色，然后将其切成两片。接着，混合芝麻酱、豆沙和白糖作为调料，将之均匀涂抹在豆腐片上。随后，用樱桃点缀，增添色彩与口感。将这样的豆腐放入蒸碗，经过清蒸后出锅，最后淋上香油，使菜品更加美味可口。因为豆腐呈现出薄刀的形状，而豆沙则像来龙，故此得名“薄刀来龙”。

相传，刚刚建国的时候，这座寺庙里居住着三位年长的女性居士，她们专门负责制作寺内的素食宴席。她们曾在年轻时跟随着当地著名的方山素宴的厨师学习烹饪技艺，虽然当时她们的年龄已分别在六七十岁之间，但她们依然勤奋好学，渴望掌握更多的素食烹饪技巧。

她们的招牌菜便是一道名为“素烧白”的美食，这道菜品选用天然的素食食材，经过精心研磨、搓揉、腌制和烹炖，最终制成一道外观和口感都酷似烧白的菜肴。食客们在品尝这道菜时，往往会在第一口时便被它的逼真味道所震撼，误以为是真正的烧白。

这三位女性居士凭借着精湛的烹饪技艺和对素食的独特理解，成功地将素食烹饪提升到了一个全新的高度。她们的作品不仅仅是美食，更是一种对生活、对环境的尊重与敬意。而这道以假乱真的“素烧白”，也成为了云峰寺的传奇佳话，吸引了无数食客和游客前来品尝和领略这份独特的素食文化。

此外，在云峰寺的素食中，用素菜制作的仿肉菜品尤为引人注目。其中的“鸡、鸭、鱼、鹅”这些菜品看上去逼真，让人分不清真假，令食客垂涎欲滴。这种融合了精湛厨艺与独特风味的素食，为云峰寺赢得了盛誉。

岁月流转，时光荏苒，云峰寺的素荤宴已成为了一代又一代人口中的美好传说。在这山水如画的方山脚下，寺庙的钟声回荡，素食的香气弥漫。

天光变化中，沐浴在日月光辉下的云峰寺，宛如一幅恬静的水墨画卷，诉说着一段古老而悠扬的故事。

佛门净地，虽修行者戒荤食素，却不失美食的诱惑。在这里，寺庙的厨艺成为了一种宗教信仰，是一种对生命、对自然的敬畏与敬意。

正如那古老的谚语所言：“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。

素荤宴在绽放美味的同时，也传递了佛教的智慧与慈悲，让我们在品味人间美食的过程中，同样能感悟到生活的真谛与宁静。

如今，云峰寺的素荤宴已传承了数百年，仍然以其独特的魅力吸引着世人的目光。在这充满诗意的山水之间，让我们跟随那素食的香气，去寻找那时光中遗留下来的美好瞬间，去感受那佛门慧心所传递的温暖与关爱。

愿这道道美食不仅满足了我们的味蕾，更引领我们在喧嚣纷繁的世界中，找到那一份宁静与和谐。

文 | 公子墨卿

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