成都万福桥码头游玩攻略简介（家常必备）
沈芳蕤 • 2023-11-18 17:53:41 • 次
麻婆豆腐想必大家都不陌生，这样一道家喻户晓的家常菜好吃又好做，还没有学会怎么可能？而麻婆豆腐背后其实也有一段有趣的故事。
麻婆豆腐这道几乎在国外最有名的中国的渊源与得名，与一个脸上长着麻点的女人相关。
在 100 多年前，成都万福桥码头有一家小馆子，陈兴盛饭铺。万福桥是进入成都城的必经之旅，许多贩夫走卒都从此路过。傍晚时分，这些劳碌了一天的人已经饥肠辘辘，在码头上坐船回家前，用油篓子里剩下的油和市场上买来的最便宜的食材—豆腐，请桥边的陈兴盛饭铺代为加工。
饭铺的陈婆用豆瓣来烧制豆腐，又嫩又香又烫，深受挑夫们的喜爱，以至于很多食客也闻名而来，要求陈记烧这个豆腐。在当时的成都，流传开了一首竹枝词：「麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。」
「麻、辣、酥、香、烫、嫩、涃」，这是正宗的麻婆豆腐的七大绝妙之处。麻婆豆腐，麻字当先，「三麻合一」——除了麻婆脸上的「麻子」，还有勾芡时加入花椒面，装盘时撒花椒面。选四川本地产的花椒面，或是茂汶花椒，或是汉源花椒。
一道菜就此流传开来，陈兴盛饭铺也改名为陈麻婆豆腐。这家店到现在还在，成为许多慕名食客的打卡地。但是对于成都资深老饕而言，这里的麻婆豆腐不吃也罢，铁打的豆腐流水的食客，当年的风流早被雨打风吹去。
今天，麻婆豆腐被称为米饭的“大众情人”可不是浪得虚名！下饭绝佳的麻婆豆腐，每个人都要会做!!想要了解具体做法的赶紧往下看，快来一起创造和麻婆豆腐的今生吧！
原料：
豆腐400克，牛里脊100克
调料：
香葱3—4根，香菜1棵，酱油1汤匙，水淀粉2汤匙，干豆豉1茶匙，花椒粉1茶匙，辣椒粉2茶匙，高汤1/2碗，祁县豆瓣酱2汤匙，盐适量。
具体做法：
1.豆腐切2厘米见方的块放入热盐水中浸泡去味。香菜叶、香葱切末；牛里脊切小粒。
2.锅烧热放油，油五六成熟时下入牛肉粒煸香，放入四分之一茶匙盐，炒至酥香盛出。
3.剁碎豆瓣酱和干豆豉。油三成热时放入豆瓣酱、豆豉碎和辣椒粉，煸炒出红油。
4.锅中加入高汤和酱油，将控水后的豆腐倒入烧二分钟，加入一汤匙水淀粉，再倒入牛肉粒。
5.香菜梗切段入锅，翻炒均匀后再烧二分钟，用一汤匙水淀粉再次勾芡。
6.收汁后起锅装盘，撒上花椒粉、香菜末和葱末即可食用。
饕餮小贴士：
1.用热盐水浸泡后，口感细嫩，无豆腥味，并且在烧的过程中不易碎。
2.牛肉要炒至散开才容易入味，豆腐要少搅动，以保持完整，先后两次勾芡，可使豆腐更入味。
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