郑州地道小吃攻略（郑州九大特色小吃）

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1、合记羊肉烩面

起源和历史：合记羊肉烩面是郑州的特色风味小吃之一，创立于上世纪80年代。经济实惠、味道鲜美，备受食客青睐。1994年荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年获得“中华名小吃”桂冠。

材料和制作：合记羊肉烩面使用面条、羊肉、香菜等材料制作而成。制作过程中，需要用羊肉和腿骨熬成的汤，烩制面条，再加入香菜等配料。

特点和口感：合记羊肉烩面口感劲道、鲜美可口，汤鲜肉嫩，香味扑鼻，受到广大食客的喜爱。

地域和文化：合记羊肉烩面是郑州的传统特色小吃之一，是郑州美食文化的重要组成部分。

健康和营养：合记羊肉烩面富含蛋白质和碳水化合物等营养成分，但因为含有较高的热量和脂肪，建议适量食用。

2、葛记焖饼

起源和历史：葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆的传统特色小吃，创立于上世纪。1995年荣获“中原名吃”称号，1997年成为“中华名小吃”。

材料和制作：葛记焖饼使用饼条、坛子肉和青菜等材料制作而成。将青菜铺在锅底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即可。

特点和口感：葛记焖饼肉香醇厚，饼柔软适口，配菜多为四季鲜菜，口感鲜美爽口。

地域和文化：葛记焖饼是郑州的传统特色小吃之一，是郑州美食文化的重要组成部分。

健康和营养：葛记焖饼富含蛋白质和碳水化合物等营养成分，但因为含有较高的热量和脂肪，建议适量食用。

3、郑州烩面

起源和历史：郑州烩面是河南面食的代表作之一，兴起于20世纪80年代。历史悠久，唐代时期汴京食店就有供应。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有插肉面，大奥面"的供应，后多称羊肉烩面。

材料和制作：郑州烩面使用面条、羊肉、香菜等材料制作而成。制作过程中，需要用小山羊肉和腿骨熬成的汤烩制面条。

特点和口感：郑州烩面口感劲道，汤醇性温，羊肉鲜美，香味扑鼻。

地域和文化：郑州烩面是河南省的传统特色小吃之一，也是郑州美食文化的重要组成部分。

健康和营养：郑州烩面富含蛋白质和碳水化合物等营养成分，但因为含有较高的热量和脂肪，建议适量食用。此外，烩面的汤熬制时间较长，也含有较高的钠含量，高血压患者应适量食用。

4、萧记三鲜烩面

起源和历史：萧记三鲜烩面是郑州烩面的一种，主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方。萧记店创建于清朝末年，至今已有百年历史。

材料和制作：萧记三鲜烩面使用面条、鸡肉、羊肉、猪骨等材料制作而成。制作过程中，需要熬制三种高汤，再加上烩制好的面条和配菜。

特点和口感：萧记三鲜烩面汤鲜肉嫩，口感丰富，香味浓郁，鲜美可口。

地域和文化：萧记三鲜烩面是郑州美食文化中的代表作之一，也是河南省的传统特色小吃。

健康和营养：萧记三鲜烩面富含蛋白质和碳水化合物等营养成分，但因为含有较高的热量和脂肪，建议适量食用。

5、三鲜伊府面

起源和历史：三鲜伊府面是郑州伊府面的一种，伊府面是中国著名的一种面食，起源广东、福建、苏州、郑州等地，其历史悠久，可追溯到唐朝。

材料和制作：三鲜伊府面使用伊府面条、虾仁、瘦肉、青菜等材料制作而成。制作过程中，需要先将面条煮熟，再加入炒熟的虾仁、瘦肉和青菜等配料。

特点和口感：三鲜伊府面汤鲜面香，口感鲜美，外焦里嫩，香而不腻，色泽鲜艳，营养丰富。

地域和文化：三鲜伊府面是郑州美食文化中的代表作之一，也是河南省的传统特色小吃。

健康和营养：三鲜伊府面富含蛋白质和碳水化合物等营养成分，但因为含有较高的热量和脂肪，建议适量食用。此外，由于配料中含有虾仁等海鲜，过敏体质的人应谨慎食用。

6、蔡记蒸饺

起源和历史：蔡记蒸饺是河南省传统的特色小吃，属于豫菜。蔡记蒸饺的创始人是河南长垣市蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。蔡记蒸饺于1989年在商业部馅食大赛中获得“金鼎奖”桂冠，1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，2008年被郑州市人民政府公布为首批“非物质文化遗产”。

材料和制作：蔡记蒸饺的特点是皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油。制作时，将面粉加水和成面团，擀成薄皮，包入虾仁、猪肉等肉馅，蒸熟后加入鸡汤和香油，食用时鲜香可口。

特点和口感：蔡记蒸饺的特点在于皮薄馅鲜，汤汁丰富，口感鲜美，是一种清淡而不失味道的小吃。

地域和文化：蔡记蒸饺是河南省传统的特色小吃，属于豫菜。它是河南餐饮文化的代表之一，也是郑州市的代表性小吃之一。

健康和营养：蔡记蒸饺的馅料多为猪肉、虾仁等，富含蛋白质和维生素，是一种营养丰富的小吃。但由于灌汤的加入使得其含有一定的油脂和钠，建议适量食用。

7、方中山胡辣汤

起源和历史：方中山胡辣汤是胡辣汤的一种，是中原地区知名的小吃之一。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。郑州胡辣汤尤以方中山胡辣汤比较为出名。

材料和制作：制作方中山胡辣汤的主要材料是羊肉、羊骨高汤和各种调料，制作过程中需要先炖羊骨高汤，再加入羊肉和调料，最后加入面筋、粉条、黄花菜和木耳等配料。

特点和口感：方中山胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口。它的口感丰富，既有面筋、粉条的Q弹，又有羊肉的鲜香，是一种非常适合作为早餐的小吃。

地域和文化：方中山胡辣汤是中原地区知名的小吃之一，属于郑州市的传统特色小吃之一。胡辣汤在中原地区历史悠久，是当地人的口味之一。

健康和营养：方中山胡辣汤的主要营养成分来自羊肉，富含蛋白质和维生素，适量食用有益于身体健康。但由于其辣味比较重，容易刺激胃肠道，建议不要过量食用。

8、登封烩羊肉

起源和历史：登封烩羊肉是河南省的特色名吃之一，也是郑州登封风味小吃之一。据说，它与唐朝皇帝李世民有关，是为了答谢少林高僧救命之恩而特别烹制的。

材料和制作：登封烩羊肉的主要材料是羊肉和各种调料，制作过程中需要先将羊肉切成小块，再加入各种调料烩制，直至肉烂汤浓。

特点和口感：登封烩羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻。它的汤色浓郁，汤汁粘稠，口感醇厚。

地域和文化：登封烩羊肉是河南省的特色名吃之一，属于登封风味小吃之一。它是中原地区餐饮文化的代表之一，也是河南省的传统美食之一。

健康和营养：登封烩羊肉的主要营养成分来自羊肉，富含蛋白质和维生素，适量食用有益于身体健康。但由于其烹制过程中添加了一些油脂和调料，建议适量食用。

9、巩义市老君烧鸡

起源和历史：巩义市老君烧鸡是河南省巩义市的特色风味小吃之一。其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。

材料和制作：巩义市老君烧鸡的主要材料是鸡肉和各种调料，制作过程中需要先将鸡肉放入锅中煮熟，再加入各种调料烧制，直至入味。

特点和口感：巩义市老君烧鸡的特点是鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感鲜美。它的特殊调料使得它的味道独特，让人回味无穷。

地域和文化：巩义市老君烧鸡是河南省巩义市的特色风味小吃之一，属于当地餐饮文化的代表之一。

健康和营养：巩义市老君烧鸡的主要营养成分来自鸡肉，富含蛋白质和维生素，适量食用有益于身体健康。但由于其烹制过程中添加了一